Попробуйте приготовить люля кебаб на мангале: рецепты из разного фарша

Направления

Поделиться

Приготовление люля-кебаб – знаменитого на весь мир арабского блюда – дело непростое. Его приготовление – это вершина кулинарного мастерства и далеко не каждый сумеет осилить все тонкости этого процесса. Дело в том, что приготовление фарша и закрепление его на шампуре требует от кулинаров определенного мастерства и сноровки. Можно ли приготовить люля-кебаб на мангале в домашних условиях? В этой статье можно найти пошаговое описание процесса приготовления, различные (виды) рецепты этого блюда и советы мастеров кулинарного искусства.

Популярные рецепты кебабов турецкой кухни: искандер, донер.

Рецепты люля кебаб на мангале в домашних условиях

Рецептов этого волшебного и ароматного блюда существует множество, мы здесь приводим самые вкусные – приготовив люля-кебаб дома, вы сумеет удивить родных и гостей.

Как приготовить кебаб в духовке, читайте здесь.

Из свиного фарша в фольге

Вариант приготовления люля-кебаб на мангале смотрите на видео:

Из говядины на углях

Время приготовления – 50 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 14,9 г;
• жиры – 15,8 г;
• углеводы – 2,8 г;
• калорийность – 209 Ккал.

Ингредиенты (на 20 порций):

• говядина – 1 кг;
• лук — 2 шт;
• жир телячий — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• зира — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо нужно предварительно разморозить и промыть, затем порезать на куски и измельчить при помощи мясорубки.
2. Лук и чеснок мелко нарезать и добавить к фаршу, туда же вбить специи, перец и нарубленную мелко зелень. Все тщательно перемешать и выложить в полиэтиленовый пакет, фарш в пакете отбить при помощи кухонного молоточка – фарш должен быть достаточно плотный и вязкий. Убираем пакет в холодильник на 2 часа.
3. Фарш достать из холодильника, лепить из него плотные продолговатой формы колбаски и нанизывать на шампуры, плотно прижимая массу к шампурам руками.
4. Обжариваем кебабы в течение 10-20 минут, время от времени переворачивая шампуры, чтобы кебабы подрумянились равномерно.
5. Готовые кебабы снять с огня, дать немного остыть и подаем на стол в горячем виде, украсив при этом маринованным луком и рубленой зеленью.

Приготовление люля-кебаба из говядины показано на видео:

Из баранины на костре

Время приготовления – 50 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 15,9 г;
• жиры – 18,3 г;
• углеводы – 1 г;
• калорийность – 236 Ккал.

Ингредиенты (на 20 порций):

• баранина — 1 кг;
• сало — 300 г;
• лук — 5 шт;
• базилик молотый — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую баранину порезать на куски и пропустить через мясорубку (через крупную решетку). Также прокрутить сало и репчатый лук, все перемешать и повторно пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить специи и соль (можно добавить и специи по своему вкусу но увлекаться ими не стоит).
3. Фарш хорошо промесить в течение 10 минут, чтобы он стал плотнее по консистенции и довольно вязким. После чего фарш убираем в холодильник на 1 час.
4. Из охлажденного фарша формируем кебабы, в серединку можно нанизывать кусочек сала. Кебаб нужно формировать, плотно прижимая фарш к шампуру, а чтобы фарш не прилипал к рукам, их можно предварительно смочить водой.
5. Готовые шашлыки выкладываем на мангал с горячими углями, жарим в течение 10-20 минут, периодически переворачивая шампуры, чтобы кебабы прожарились равномерно с каждой стороны.

Как правильно пожарить люля из баранины на костре, смотрите на видео:

Куриный на шампурах

Время приготовления – 35-40 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 18,7 г;
• жиры – 15,9 г;
• углеводы – 1,6 г;
• калорийность – 225 Ккал.

Ингредиенты (на 20 порций):

• курица — 1 кг;
• лук — 2 шт;
• зелень — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как это сделать:

1. Снять кожу с курицы, удалить все косточки, промыть филе и нарезать его достаточно мелко.
2. Куриное филе вместе с луком и зеленью дважды пропустить через мясорубку (решетка должна быть крупной).
3. К полученному фаршу добавим соль и специи, все тщательно перемешиваем до однородности в течение 10 минут, затем убрать фарш в холодильник на 1 час.
4. Готовый охлажденный фарш налепить на шампуры, плотно прижимая фарш руками.
5. Готовые шашлыки отправить на мангал и обжаривать в течение 15 минут, переворачивая шампуры до тех пор, пока мясо не подрумянится равномерно со всех сторон. Подавать готовые кебабы нужно в горячем виде, а дополнением послужит свежая зелень, овощи (свежие или гриль) и соусы.

Люля-кебаб из курицы готовим как на видео:

С сыром на шампурах

Время приготовления – 55-60 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 17,7 г;
• жиры – 23,1 г;
• углеводы – 1,2 г;
• калорийность – 287 Ккал.

Ингредиенты на 20 порций:

• курица — 1 кг;
• сыр — 60 г;
• сало свиное — 200 г;
• лук -1 шт;
• перец болгарский — 1 шт;
• перец черный молотый — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Как приготовить:

1. Снять с курицу шкурку, удалить все кости, очищенное филе промыть. Перекрутить куриное мясо на мясорубке вместе с размороженным свиным салом (решетку для мясорубки можно взять среднюю).
2. Мелко режем промытую свежую зелень, сладкий перец (можно использовать перец разных цветов – от этого блюдо получится более ярким), репчатый лук. Лук по желанию можно пропустить через мясорубку.
3. Все ингредиенты – фарш и нарезанные овощи с зеленью – смешиваем между собой, тщательно перемешиваем, добавляем к фаршу натертый на мелкой терке сыр, вводим соль и специи. Тщательно перемешиваем до однородного состояния.
4. Фарш теперь нужно как следует отбить и затем убрать в холодильник на всю ночь – все ингредиенты должны как бы «склеиться» между собой.
5. Как только фарш будет готов, начинаем лепить из него котлетки, и затем нанизать их на шампуры, плотно прижимая при этом рукой.
6. Готовые шашлыки поместить на раскаленный мангал и обжаривать до тех пор, пока все стороны не будут равномерно подрумяненными. Но здесь нужно следить за тем, чтобы не передержать мясо на углях, иначе шашлык получится сухим.
7. Готовый люля-кебаб из курицы подавать на стол в горячем виде, украсив свежей зеленью или нарезанным полукольцами луком.

Как сделать сочный люля-кебаб из курицы с сыром, подскажет видео:

Кебаб из картофеля

Время приготовления – 40-45 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 7 г;
• жиры – 5 г;
• углеводы – 20,2 г;
• калорийность – 151 Ккал.

Ингредиенты (на 10 порций):

• картофель — 500 г;
• сало — 200 г;
• соль — по вкусу;
• куркума — 0,5 чл;
• кумин — 0,5 чл;
• масло растительное — 1 ст. ложка.

Способ готовки:

1. Картофель тщательно вымыть, чтобы на кожуре не оставалось грязи и сварить в мундире.
2. Пока картофель готовится, размороженное сало нарезать мелкими кубиками.
3. Картофель проверить на готовность, остудить и очистить от кожуры, прокрутить на мясорубке.
4. В отдельной глубокой миске соединить все ингредиенты (картофель с мелко нарезанным салом), добавить соль, приправы. Для придания кебабам красивого цвета можно добавить куркуму – но это на любителя. Все хорошо перемешать до однородности, месить в течение 10-15 минут.
5. Формируем из получившегося фарша котлетки (руки можно слегка смазать растительным маслом, чтобы масса не липла к рукам), нанизываем на шампур.
6. Шампуры с кебабами выкладываем на мангал и обжариваем до ровной корочки, чтобы картофельная масса схватилась и не рассыпалась. Запекаем в течение 5-7 минут, постоянно переворачивая шампур.
7. Подавать кебабы на стол в горячем виде, а зелень и свежие овощи станут приятным дополнением к блюду.

Картофельные кебабы готовим по видео:

Рыбные

Время приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 23,1 г;
• жиры – 6,5 г;
• углеводы – 12,2 г;
• калорийность – 199 Ккал.

Ингредиенты на 10 порций:

• хек — 1шт;
• лук -1 шт;
• яйцо куриное -1 шт;
• хлопья овсяные — 2 ст. ложки;
• батон — 25 г;
• молоко — 30 г;
• майонез -1 ст. ложка;
• тимьян — 1 щепотка;
• масло растительное — 20 г;
• соль — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• перец черный молотый- по вкусу.

Приготовление:

1. Батон замочить на время в молоке, предварительно срезав корочку.
2. Рыбу разморозить, очистить от костей и плавников, снять с хребта и порезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать крупными дольками.
3. Все ингредиенты – лук, рыбу и размоченный батон пропустить через мясорубку (взять самое мелкое решето). К рыбному фаршу добавить овсяные хлопья (их можно заранее слегка подсушить на сковороде без использования масла).
4. К этой массе добавить яйцо, майонез и тщательно перемешать до однородности. Положить сюда же заранее измельченную зелень и специи, переложить массу в полиэтиленовый пакет и отбиваем в течение 2-3 минут.
5. Из подготовленного фарша формируем котлетки продолговатой формы, протыкаем их шампурами и отправляем на раскаленный мангал. Обжариваем в течение 10-15 минут, подаем в горячем виде.

Смотрите как приготовить рыбный люля-кебаб на видео:

Из индейки

Время приготовления – 1 час 45 минут.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 11,1 г;
• жиры – 4,5 г;
• углеводы – 4,2 г;
• калорийность – 97 Ккал.

Ингредиенты (на 20 порций):

• индейка — 2 кг;
• сало свиное — 500 г;
• лук — 4 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• паприка — по вкусу.

Готовить так:

1. Промыть филе индейки порезать его крупными кусками, сало также нарезать кусочками произвольного размера.
2. Индейку и сало перекрутить на мясорубке (решетку берем среднего или крупного размера). Вместе с ними пропускаем через мясорубку и репчатый лук.
3. Фарш солим и сдабриваем специями, хорошо перемешиваем до однородности. В глубокой миске или кастрюле отбить фарш (можно сделать это, переложив фарш в полиэтиленовый пакет), после чего отправить его в холодильник на 1 час. Ингредиенты должны схватиться между собой.
4. Из охлажденного подготовленного фарша лепим небольшие котлетки, нанизываем их на шампуры (руки можно предварительно смочить водой, чтобы к ним не прилипал фарш). Все заготовки отправить на мангал и обжаривать в течение 15 минут, постоянно переворачивая шампуры, чтобы мясо схватилось равномерно.
5. Готовым люля-кебабам даем слегка остыть, после чего снимаем с шампуров и подаем на стол вместе с овощами и зеленью.

Готовим кебаб из индейки по видео:

Полезные советы и меры предосторожности

1. После того, как в мангале образовались угли, их не стоит разгребать и ворошить – это лишь приведет к тому, что жар будет менее сильным и его будет недостаточно для обжаривания кебабов.
2. Будьте внимательнее с жидкостью для розжига – не используйте ее сверх нормы, иначе переизбыток жидкости и ее испарение может негативно повлиять на вкусовые качества кебабов.

Заключение

Теперь вы вполне можете самостоятельно приготовить настоящий люля-кебаб на мангале. Если будете придерживаться всех правил и точного соблюдения рецепта – с первого раза получите вкусный и сочный люля-кебаб.