Любимое блюдо: рецепт люля кебаб на шампурах

Направления

Поделиться

Люля-кебаб многие называют замечательной и вкусной альтернативой шашлыку. Сытное мясное блюдо (из свинины, говядины, баранины) готовится на открытом воздухе, а приготовить его вполне по силам и в домашних условиях. Но вот идеально ровные колбаски могут получиться не с первого раза – здесь нужна определенная сноровка.

В этой статье мы расскажем об основных секретах приготовления блюда: как правильно приготовить настоящий люля-кебаб на шампурах дома и как сделать так, чтобы он не падал с шампура.

Рецепты популярного фаст-фуда: искандер кебаб, донер, экмек, менемен, тантуни и др.

Рецепты приготовления на шампурах

Шампур – это инструмент для приготовления блюд из мяса, рыбы или овощей на открытом огне (костре или мангале). Вот с помощью этих шампуров можно в домашних условиях приготовить и люля-кебаб. Ниже вы найдете самые вкусные и полезные рецепты этого вкуснейшего блюда.

Как приготовить люля-кебаб в духовке, читайте в статье; какие бывают виды кебабов — переходите по ссылке.

Люля-кебаб из свиного фарша

Как приготовить вкусный люля-кебаб, смотрите на видео:

Кебаб из говядины на углях

Время приготовления— 2 часа.

Пищевая ценность (на 1 порцию):

• белки – 29,9 г;
• жиры – 31,8 г;
• углеводы – 6,1 г;
• калорийность – 418 Ккал.

Ингредиенты (на 5 порций):

• говядина – 900 г;
• сало – 100 г;
• луковица — 2-3 шт;
• лимон — ½ шт;
• специи – по вкусу (паприка, острый перец, зира, кориандр и т.д.)
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Промытое и высушенной с помощью салфеток мясо нарезать крупными кусками. Лук очистить и положить вместе с мясом в чашу блендера (как вариант – можно пропустить лук с мясом через мясорубку). Для более насыщенного аромата в фарш можно добавить немного свежей зелени.
2. Все ингредиенты измельчить до однородной массы, добавить соль и специи и тщательно перемешать все руками.
3. Теперь нам понадобится тонкая чистая ткань. Сформируйте из полученного фарша шар и оберните его тканью – это нужно для того, чтобы лишняя влага, если она есть, ушла из фарша, и он не был водянистым. Уберите этот шар в холодильник примерно на час. Кстати, шампуры можно тоже полчаса подержать в холодильнике.
4. Пока фарш доходит до нужного состояния, нужно разогреть мангал – углей при этом должно быть много и они должны быть раскалены до максимума.
5. Достаньте шампур, сформируйте на нем колбаску из готового фарша, причем лепить и формировать его нужно очень быстро, плотно прижимая при этом руками. И сразу отправлять готовый люля-кебаб на мангал.
6. Когда наш люля-кебаб будет готов, на нем появится ровная аппетитная корочка. К столу подавать его лучше всего с овощами, соусом или гарниром.

Рецепт люля-кебаба из говядины показан на видео:

Как сделать люля-кебаб чтобы не падал с шампура?

Почему люля-кебаб падает с шампура? Иногда, при нарушении технологии приготовления, случаются казусы: колбаски из фарша падают прямо на угли, соскальзывая с шампура. Есть несколько секретов, как избежать этой проблемы.

1. Размеры шампур должны быть широкими (примерно 20 мм), абсолютно сухими и холодными (перед приготовлением их можно поместить на время в холодильник).
2. Во время формирования колбаски на шампуре/шпажке мясо нужно как следует уплотнить, не допуская появления пустот и воздушных карманов. Если такое пространство останется, то при обжаривании именно в этом месте закипит мясной сок, плотность люля-кебаба будет нарушена и он развалится.
3. Формируя колбаску на шампуре, мясо нужно плотно прижимать к нему, словно выдавливая лишнюю влагу.
4. Руки можно смазать растительным маслом или периодически опускать в подсоленную воду – мясо не будет липнуть к рукам.
5. Запекается люля-кебаб только на сильно раскаленных углях. И по мере появления румяной корочки, следует выждать еще минуту и только потом переворачивать кебаб.

Что делать, чтобы фарш не сваливался с шампур, узнайте из видео:

Полезные советы

1. Фарш насадить на шампур сразу же по мере того, как его вынули из холодильника. Именно охлажденный фарш отлично держит форму и не растекается, плотно держась на шампуре и не сваливаясь с него во время обжаривания.
2. В составе люля-кебаба (кроме мяса) допустимы только соль и специи. И со специями нужно быть аккуратнее – слишком большое количество или сильно пахнущие специи могут перебить аромат мяса. А вот зелени можно добавить побольше – она только усилит аромат и вкус.
3. Лук нужно всегда нарезать ножом, а не пропускать через мясорубку. Иначе луковый сок может изменить консистенцию фарша, сделав его рыхлым и водянистым, что не допускается при приготовлении люля-кебаба.
4. Передерживать кебабы на огне тоже не стоит, иначе они станут сухими и жесткими. Проверить готовность кебаба можно обычной зубочисткой: если при протыкании кебаба будет выделяться прозрачный сок, кебаб готов.

Очень вкусные рецепты сладостей: кнафе, тулумба.

Заключение

Люля-кебаб имеет множество вариаций приготовления, и мясо берется для него разное – возможно, из-за его сочного и богатого вкуса многие гурманы ставят кебаб выше шашлыка. Если вы воспользуетесь нашими секретами приготовления этого ароматного блюда – у вас получится с первого раза приготовить настоящий люля-кебаб и покорить семью вкусным и аппетитным блюдом.